Auf Grund seiner etruskischen Tradition ist die toskanische und laziale Maremma als die Heimat der Landwirtschaftlichen Käsetechniken angesehen, besonders der der Schafsmilch.

In der Nähe von Montalto di Castro ist der Molkenkäse auszuprobieren, während in der Provinz von Grosseto nicht der Schafskäse DOP von Manciano und Sorano zu vergessen ist.